A cozinha italiana é distinta e renomada, remontando a milhares de anos. Tal como acontece com todas as grandes cozinhas do mundo, a cozinha italiana é um composto de influências de muitas culturas diferentes ao longo de um grande período de tempo. Hoje, exploramos as influências culturais na culinária italiana – desde a antiguidade até os dias atuais .

OS PRIMÓRDIOS DA COZINHA ITALIANA

Os primórdios da cozinha italiana remontam à Roma antiga – tanto a comida em si quanto o espírito de comer. O Império Romano se estendia por uma vasta área do mundo antigo, do Oriente Médio ao norte da África e ao Mediterrâneo. À medida que o Império Romano conquistava diferentes áreas, os temperos e ingredientes dessas terras foram incorporados à culinária romana.

Os pratos do Império Romano incluíam o exótico e o familiar. Os grampos da dieta mediterrânea típica podem ser encontrados nestes primórdios, com itens como vinho, azeite, pão, legumes, legumes e queijos. Os romanos também experimentaram ingredientes como carne de avestruz, molhos de peixe e caça assada.

A massa, um dos alimentos mais famosos da Itália, remonta aos etruscos que conquistaram Roma em 800 aC. Historiadores de alimentos identificaram um mural em uma tumba etrusca que retrata a fabricação de massas: cozinheiros são mostrados misturando farinha e água, com ferramentas como um rolo e uma máquina de corte. Outras influências iniciais na massa incluem os gregos, que introduziram o makrios – talvez um antecessor do macarrão, e os árabes, que introduziram o ittrya, um ancestral do fusilli.

No século 1 dC , encontramos um dos livros de receitas mais antigos do mundo, De re coquinaria ( Sobre a culinária ), compilado por Marcus Gavius ​​Apicius. Este livro de receitas reúne receitas romanas antigas. Nesses primeiros anos, a panificação foi introduzida aos romanos pelos gregos, e a fermentação das uvas transformou o suco de uva em vinho.

CULINÁRIA ITALIANA NA IDADE MÉDIA

Após a queda do Império Romano, a região foi conquistada por muitos grupos diferentes, dos visigodos aos bizantinos, dos árabes aos normandos e dos hunos. Até a reunificação da Itália em 1860, os muitos grupos que se deslocaram deixaram uma marca indelével não apenas na vida italiana, mas também na culinária italiana.

Durante a Idade Média, a Sicília foi ocupada por muçulmanos árabes. Durante este período, muitas especiarias e frutas foram introduzidas na península. Além disso, durante este período de viagens marítimas, foram desenvolvidas técnicas de cozinha inovadoras para conservar os alimentos para longas viagens. A partir desta época, encontramos o desenvolvimento de massas secas.

A religião também desempenhou um grande papel na culinária italiana durante esse período. Na fé cristã, muitas restrições alimentares foram colocadas, pois diferentes alimentos foram associados ao pecado e à sexualidade (ou seja, a maçã de Adão e Eva). A carne era consumida com moderação por motivos religiosos e, assim, a popularidade do peixe, pão, queijo, ovo, legumes e frutas começou a aumentar.

RENASCIMENTO CULINÁRIO NO RENASCIMENTO

O Renascimento influenciou muito a culinária italiana, com o aumento da comunicação entre os países vizinhos da Europa. Com centros urbanos densos como local de comércio e comércio, o papel da culinária mudou na Itália, afastando-se das tradições agrícolas isoladas. Agora, a comida tornou-se uma fonte de prazer e intercâmbio cultural. Durante esse período, muitos temperos e ingredientes diferentes passaram pelos portos da Itália, e as cozinhas dos ricos eram equipadas com pessoal de cozinha profissional.

Durante este tempo, o tomate foi introduzido na Itália pelos espanhóis, que governavam Nápoles. Os tomates eram nativos do Peru, e a origem da palavra vem do xtomatl maia . Não demorou muito para que os tomates se tornassem um alimento básico na culinária italiana. Outros alimentos do “Novo Mundo” incluem abobrinha, pimentão, abóbora, feijão, milho e chocolate. Esses alimentos já entraram na culinária italiana.

ITÁLIA REUNIFICADA EM 1860

Quando a Itália se unificou em meados do século XIX, os sabores distintos das diferentes regiões geográficas da península tornaram-se a culinária italiana. As regiões da Itália, até hoje, mostram a diversidade de ingredientes e sabores.

Em uma globalização cada vez maior, a culinária italiana tem sido compartilhada por toda parte, assumindo sabores regionais em países ao redor do mundo e tornando-se uma influência cultural. Nos Estados Unidos, por exemplo, você encontra a influência da culinária italiana em lugares como Filadélfia com o cheesesteak e Nova Orleans com a muffuletta.